Contact Form 7 - защита от спама

В форме создать чекбокс:

[acceptance agree class:agree default:on invert]

acceptance — собственно сам чекбокс
default:on — по умолчанию checked
class:agree — class="agree"
invert — отправлять форму только если checked снят

Спрятать чекбокс с помощью CSS:

.agree {display:none}

Снять галочку через jQuery:

<script language="javascript">
jQuery('.agree').prop('checked', false);
</script>

или нативный JavaScript:

<script language="javascript">
       var x = document.getElementsByClassName("agree");
       var i;
       for (i = 0; i < x.length; i++) {
            x.checked = false;
       }
</script>

Скрипт нужно поместить ниже шоркода чекбокса в форме, и лучше всего обернуть его document.ready.